¿Qué es Kuzu?
El kuzu es la raíz elaborada de la Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsuta Matsum empleada, tradicionalmente, con la finalidad de combatir los trastornos intestinales, la fiebre, la debilidad y la fatiga.
Propiedades y beneficios
Este alimento saludable extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica. También, favorece un buen nivel de flora intestinal, mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento, y restaura la fuerza del intestino para que recupere los movimientos peristálticos. Por ese motivo, está especialmente indicado para el estreñimiento del intestino dilatado a causa del exceso de café, azúcar, bebidas artificiales y fruta.
El kuzu procura un gran alivio en casos de gastroenteritis o cuando el estómago no tolera ningún líquido o sólido. En casos de úlcera de estómago, la capa gelatinosa protege las paredes del estómago y ayuda a cicatrizar la úlcera al cabo de unas semanas.
Ingredientes
El kuzu es la raíz de Pueraria Thumbergiana y Pueraria Hirsuta Matsum.
Modo de empleo
El kuzu de Mimasa se prepara diluyendo 2 cucharaditas en 1 vaso de agua fría y luego hirviéndolo durante unos 5 minutos, hasta que adquiere una consistencia gelatinosa, incolora o rosada y casi transparente.
En preparaciones culinarias, se utiliza como espesante natural debido a su sabor insípido. Así, se puede diluir igualmente en agua fría y añadirlo durante los últimos minutos de cocción de sopas, verduras, potajes, tartas de verduras o de pasteles (extendiéndolo por su superficie antes de pasar al horno).
Este condimento también sirve como aderezo en ensaladas o para la cocción de pescados, entre otros. Su sabor neutro combina perfectamente con cualquier alimento dulce o salado y se digiere con facilidad gracias a su pureza. Además, se puede añadir una umeboshi de Mimasa a la preparación y hacerla hervir cuando estimular el hígado y ayudar a regular el estreñimiento.
